カレーの日

　忙しくなるとカレーを作らなくなる。やっと落ち着いたので一斉にリクエストが出た。
ポークがいいとのこと。ＯＫＯＫ。
で、日曜日に豚骨三本、豚バラブロック買出し♥
　朝、豚骨を割るためにナタを探す。ナタよりも先におじーちゃん発見。ラッキーｖｖ
私がぶら下げている豚骨を見て「今日はカレーだか？せば割っといてやる」と、言ってくれる。
　昼頃、家に入ると豚骨がいい感じに割られているのでよーく洗って茹でる。
10分ほどで血で真っ赤になる。
一旦お湯を捨てて改めて出汁を取り始める。
弱火で4時間ほど。灰汁取りは手抜きせずにこまめにね。
　仕事の合間に豚バラブロックを１×１×３㌢程の大きさに切って炒める。
途中で生姜とニンニクのすりおろしを加え、ボールによけておく。
たまねぎ半量を千切りにし、よーく炒める。肉と一緒によけておく。
乱切りの人参はいい加減に炒めて皆と一緒にしておく。
ジャガイモは大きめに切る。面取り？しないしない。o(〃^▽^〃)oあははっ♪
油を適当にはり、完全に暖まらないうちにジャガイモ投入。
周りがいい感じに固くなればＯＫ。これは別によけておく。
以上を一つの中華鍋で行う。一つ一つの作業の間には必ず洗うこと。
なにしろ、コンロが２つしかないので出汁に一つ使われると他の調理が面倒だ。
かといって、全ての材料を一緒に炒めるのもなんだかなぁ・・・・・・・
　出汁がいい感じに濁ってきたら（ラーメンじゃないから濁ってＯＫ）、二つの鍋に濾しながら分ける。
安い白ワインを投入。
カレーにこだわってる方で、よく自慢する人いますよね。カレーを煮込むのはフルボディに限るって。 あたしゃあの酸味は苦手です。３日間煮込みつづけるとかならまた別の話でしょうが、家庭の普段のカレーなら、酸味が少ない白ワインがいい。しかも全然こだわりのない安い奴ね。
肉、たまねぎ、人参を二つの鍋に均等に入れ、15分ほど煮込む。
豚骨ベースなので長時間煮込む必要はなし。
ジャガイモと、大きめに切ったたまねぎ（生）投入。
鍋Ａにカレースパイス、辛味ソース（気になる方は個人的にぽんたまで）投入。
カレースパイスは1回作ると４回分くらいあるので、今回は作らない。こんなもん、オリジナルで作ってたら大変なので<ａ ｈｒｅｆ=”http://www.gaban.co.jp/products/02.html”>ＧＡＢＡＮでだしているスパイスセットを活用
再度火をつける。
　１５分経ったところで鍋Ｂの火を止める。必ず止めて、５分ほど放置。
『ジャワカレー甘口』投入。よーく溶かしてから再度火を付け、とろみがついたら醤油、ガーリックパウダー、牛乳等で味を調え、こちらは完成。
　鍋Ａ、醤油、ブイヨン、塩コショウ、ブラックチョコレートを適当に投入。
味を見ながら『ジャワカレー辛口』とガラムマサラで味を調える。(･m･ )ｸｽインチキ。
我が家の男の子組はさらさらカレーが好きなのであえてとろみは少なめ。
いますよね？よく。「カレーにトロミが足りないときはジャガイモを擦って入れます」って言う人。(･Θ･;)~~ｳｰﾝ…好みですけどね、ぽんた的にはあれはルーがざらざらして好きじゃないです。素直に小麦粉を使うことを推奨します
　おじーちゃんとおとーたんは鍋Aのみ。Ｎとおばーちゃんは鍋Bのみ。私とＡは両方をそのときの気分でＭＩＸ。いろいろ楽しめます。

　時間はかかるけれど、付きっきりでいないといけない時間は短いので、結構簡単です。
チキンカレーのときはもちろん鶏がら、ビーフカレーのときは牛骨を使います。
手に入らないときは挽肉を水から入れて３０分でもかなりいい出汁が出ますよ。
出汁を取ったあとの挽肉？香ばしく炒めてカレーに入れちゃう。『挽肉カレー』、我が家では結構評判です。